Pies de cerdo con ciruelas

INGREDIENTES

2 pies de cerdo crudos (4 mitades)

1 cebolla de Figueras picada

3 o 4 tomates maduros 300 gr.

Ciruelas pasas con hueso

Caldo de hervir los pies

2 hojas de laurel

1 rama de apio

1 zanahoria

perejil fresco

Para la picada:

2 dientes de ajo

un puñado de piñones

medio vaso de vino rancio

unas ramas de perejil fresco picado

ELABORACIÓN

Podremos los pies en una olla junto con la zanahoria, el laurel, el perejil y el apio, lo salamos un poco, lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 90 minutos, los iremos removiendo de vez en cuando .

Una vez estén blandos ya se pueden reservar.

Colaremos el caldo y lo reservamos.

Ahora cogemos los tomates bien maduros y los rallamos, picamos la cebolla de Figueres.

Ahora, tendremos que freír los pies, pero antes los salamos un poco y los enharinamos.

Mientras, en una cazuela con un chorro de aceite, iremos sofrito la cebolla picada y el tomate.

Podemos ir preparando la picada con los piñones, los ajos y el perejil picado.

Ya tenemos los pies fritos y los reservamos.

Seguiremos haciendo la picada.También podemos poner los piñones enteros en la cazuela si lo prefieres, añadiremos el medio vasito de vino rancio que iremos mezclando poco a poco con la picada hasta obtener una pasta licuada.

Distribuimos bien los pies en la cazuela, incorporaremos al sofrito unas 5 o 6 cucharones de caldo, hasta que casi cubran los pies. Piensa que los pies ya están cocidos, así que sólo necesitaremos de unos 20-25 minutos de cocción.

Ahora las ciruelas con hueso las añadimos a la cazuela y seguidamente la picadura.

Ahora si, a fuego medio, dejamos cocer el conjunto durante 20-25 minutos como decía antes.

De vez en cuando, le daremos un "meneo", ten en cuenta que este caldo es bastante gelatinoso y es fácil que se pegue en el fondo de la cazuela.

Ya está cocido ahora estaría bien dejarlo reposar, al menos una hora, (Cuanto más mejor y si es de un día para otro mucho mejor)

Ya sólo nos queda calentarlo un poco y antes de servirlo.

Que aproveche!