Arroz caldoso con gambas

INGREDIENTES

20 gambas rojas

1 sepia de playa con la salsa

2 o 3 tomates maduros

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 trozo de pimiento rojo picado

1 cucharada de pimentón

5 tazas de arroz bomba

1,5 l de caldo de pescado

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN

Primero de todo, calentamos la sartén con un buen chorro de aceite de oliva freiremos las gambas.

No las haga completamente, hay que dejarlas un poco crudas, las reservamos y esperamos que se enfríen un poco para poder pelarlas, sólo pelamos la mitad, el resto irán enteras, las que no pelamos junto con las ya peladas las pondremos al arroz más adelante.

Ahora, pasaremos las cabezas y las pieles por un colador o "chino" y extraemos todo el caldo.

Lo podemos pasar por el aceite de freír las gambas. El objetivo es conseguir este suquet intenso y concentrado de cabezas de gamba y lo reservaremos.

Ahora, en la misma sartén con un poco más de aceite, saltaremos la sepia que habremos hecho en dados. Mientras tanto, puede aprovechar para rallar los tomates, añadir la salsa de la sepia y una cucharada de pimentón y lo reservamos. Podemos ir triturando el ajo, la cebolla y el pimiento rojo también.

Cuando la sepia tenga un bonito color dorado, la reservaremos.

En la misma sartén, con un poco más de aceite si es necesario, sofreímos la cebolla. Cuando tenga buen color, añadiremos el pimiento rojo. Cuando tenga buen color, añadiremos el ajo picado y dejaremos hacer el sofrito hasta que oscurezca. Para evitar que se queme, se puede añadir un chorro de agua. El agua garantizará que continúe el proceso de confitado evitando que se queme el sofrito. Cuando el sofrito esté bien concentrado, pondremos el tomate rallado con el bazo y el pimentón. Lo dejaremos reducir entre 5 y 10 minutos a fuego lento, poco a poco cogerá textura de confitura. En este punto ya podremos incorporar de nuevo la sepia reservada. La removemos un rato para que se impregne bien de los sofrito.

Ya tenemos el sofrito del arroz preparado. Cuenta una taza de café llena de arroz por persona más una adicional.

Dejar sofreír el arroz un rato con cuidado de que enganche, no pares de remover.

mientras tanto, habremos hecho hervir nuestro caldo de pescado, que añadiremos al arroz.

Al mismo tiempo, vertemos el concentrado de cabezas de gamba, que puede desleír con un poco del mismo caldo de pescado.

Salamos ligeramente y ponemos las gambas que habíamos reservado.

Con el caldo hirviendo, enseguida empezará a cocerse el arroz.

Pondremos el fuego medio y constante durante unos 15-20 minutos.

Rectificamos de sal si es necesario. Cuando el arroz haya consumido suficiente líquido y se vea el grano, pero con un poco de salsa, ya podemos parar el fuego.

Tapamos la sartén con papel de periódico y dejamos que la cocción pasiva haga su trabajo.

Pasados 5 minutos el arroz estará perfecto. Y ya lo podremos emplatar.

Buen provecho!