Arroz Negro

Arroz Negro (para 4 personas):

• 400 gramos de arroz de grano medio (o de arroz de uso común, pero no arroz largo ni aromático)

• 1 1/4l de caldo de marisco o pescado (yo usé preparado para paella)

• 1 Sepia (Choco o jibia) mediano de unos 500 gramos o varias pequeñas (también puedes usar calamares o chipirones)

• Unas gambas peladas o con cáscara, según prefieras

• 4 bolsitas de tinta de calamar (la venden en la sección de congelados de los supermercados y suelen ser de 4 o 5g la unidad)

• 1 cebolla bien grande (300 gramos)

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates grandes y maduros • unas hebras de azafrán (más o menos unas 8 o 10 hebras)

• 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml)

• sal

• Imprescindible: Un allioli casero para acompañar

1. Limpia la sepia bajo el chorro de agua del grifo, sécalo muy bien y córtalo en trozos pequeñitos. Pela la cebolla y los ajos. Pica fina la cebolla y corta en rodajas los ajos. Pela los tomates y pícalos muy muy finos (como si fuera tomate triturado)

2. Pon a calentar el caldo y resérvalo caliente (Al arroz no se le puede añadir si está frío).

3. Pon la paellera a fuego medio con el aceite y cuando el aceite esté caliente añade la sepia troceada y las gambas y saltear hasta que se dore.

4. Cuando estén doradas sácala a un plato con una espumadera intentando que quede el máximo aceite en la paella. Luego añade a la paella la cebolla y el ajo y deja hasta que se doren (si fuese imprescindible añade un chorrito más de aceite).

5. Luego añade el tomate picado y deja durante 2 o 3 minutos. Ahora añade el arroz y la tinta de calamar. Mezcla bien durante 1 minuto y añade el caldo bien caliente.

6. Añade la sepia y las gambas y las hebras de azafrán. Mezcla todo bien y prueba de sal.

7. Deja a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja a fuego medio otros 10 minutos aproximadamente. No remuevas el arroz mientras se hace.

8. Cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Si el arroz quedó un poco duro deja que repose estos 5 minutos tapado con un paño limpio y húmedo o con un periódico.

9. Y eso es todo, sirve el arroz acompañado de alioli y a comer!!!!

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